Sistema musical del Flamenco

La página web flamencopolis.com  http://www.flamencopolis.com, la cual recomiendo encarecidamente al que le guste el flamenco o quiera saber un poco más acerca de él, ha publicado los gráficos aquí expuestos donde se puede observar la historia del flamenco y su evolución hacia otros géneros musicales.

Conocer un poco de la historia de nuestro patrimonio cultural y de la riqueza de nuestro folklore es casi una obligación del profesional de mostrador.

Quién sabría responder a la pregunta de un turista ¿por qué se denomina género chico a nuestra zarzuela?

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Sistema musical del Flamenco

La página web flamencopolis.com  http://www.flamencopolis.com, la cual recomiendo encarecidamente al que le guste el flamenco o quiera saber un poco más acerca de él, ha publicado los gráficos aquí expuestos donde se puede observar la historia del flamenco y su evolución hacia otros géneros musicales.

Conocer un poco de la historia de nuestro patrimonio cultural y de la riqueza de nuestro folklore es casi una obligación del profesional de mostrador.

Quién sabría responder a la pregunta de un turista ¿por qué se denomina género chico a nuestra zarzuela?

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Investigación y gastronomía para una alimentación saludable

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Ayer viernes, se inauguraba en Madrid la jornada ‘Gastronomía, ciencia y salud’ que organiza la Fundación Alimentación Saludable, en la que un grupo de conocidos cocineros como Mario Sandoval o Fernando del Cerro se reunía con destacados científicos para fusionar la mejor gastronomía con los conceptos de nutrición que pueden mejorar la salud.

Esta cita servía, además, de clausura a las XIX Jornadas de Nutrición Práctica celebradas esta semana, en las que científicos y médicos han puesto en común sus trabajos en la búsqueda de los mejores sabores, las texturas o los aromas, con la alimentación saludable.

La Comunidad de Madrid inició en 2007, a través del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), la vía de la investigación gastronómica con su incorporación a la Red INDAGA (Investigación Desarrollo e Innovación Aplicados a la Gastronomía) de Ciencia y Cocina. Desde entonces se han financiado trabajos de investigación de este tipo y se ha buscado la colaboración con los grandes chefs madrileños.

Propuestas novedosas

Actualmente se mantienen colaboraciones con diferentes cocineros de la Región en la búsqueda de propuestas novedosas que permitan realzar la calidad alimentaria, como el desarrollo de cócteles elaborados con productos madrileños, con Francisco Patón, del Hotel Urban, aproximación de la preparación de verduras hacia los postres, con Fernando Del Cerro del restaurante Casa José (Aranjuez), o potenciales usos de la miel y el polen apícola con Mario Sandoval del restaurante Coque (Humanes) y Jesús Almagro del restaurante Piñera, entre otros.

Todos los proyectos buscan acercar el mundo de la producción primaria y la transformación agroalimentaria a la elaboración de propuestas alimentarias novedosas pero nutricional y sensorialmente adaptadas.

También se han trabajado otros aspectos relacionados con la investigación y la gastronomía, como el concepto de Bioeconomía, dada la importancia de estas actividades de generación de bienestar y riqueza desde el uso adecuado de los alimentos. O la incentivación de actividades para emprendedores y de autoempleo ligadas a la alimentación.

Fuente: Diariodegastronomia.com

Leer mas: http://diariodegastronomia.com/investigacion-y-gastronomia-para-una-alimentacion-saludable/

Crean una manzana transgénica que nunca se pone fea

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Llega la manzana transgenica que nunca se pone fea.

Por modoficación genética han conseguido suprimir la enzima que provoca el color marron una vez cortada.

La empresa canadiense será ahora más tentadora que nunca. Estados Unidos ha autorizado la comercialización y producción de dos variedades de manzanas que en virtud de una modificación genética ofrecen siempre un aspecto fresco sin ese color marrón tan poco apetecible. Aunque se pelen y se troceen no se oxidan y siempre parecen como recién cortadas y arrancadas del árbol.

Estados unidos a dado luz verde a la comercialización de esta manzana y quien ha hecho posible este avance es una empresa canadiense Okanagan Speciality Fruits. Su nueva fruta se ha bautizado como manzana ártica y se podrá cultivar como golden (de color amarillo y dulce) y granny smith (verdes y ácidas).

Fuente: ABC

Fuente: N. RAMÍREZ DE CASTRO / MADRID

Leer más: http://www.abc.es/sociedad/20150215/abci-manzana-nunca-201502141646.html

 

Los Angeles Concierges Association (LACA) hacen una llamada de apoyo a todos los miembros de les Clefs d´Or para la película “Gran Hotel Budapest” en los Oscar

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https://lesclefsdor.wordpress.com/2015/02/08/the-los-angeles-concierge-association-gets-into-oscar-season-with-the-grand-budapest-hotel-2/

 

Los Angeles Concierges Association (LACA) en colaboración con la productora de cine FOX hacen una llamada de apoyo a todos los miembros de les Clefs d´Or para la película Grand Hotel Budapest, en los Oscar de Hollywood en todas las redes sociales.

“El Gran Hotel Budapest” es ante todo una extraordinaria película de cine, dirigida por Wes Anderson, cuenta una surrealista y divertida comedia de aventuras, cuyos personajes principales son un Concierge ” Gustave H” (interpretado por Ralph Fiennes) y un Botones “Zero Mustafa” (Tony Revolori).

El protagonista, tras recibir como herencia de una antigua clienta del Hotel un cuadro de incalculable valor, ante la oposición de la familia decide robarlo. A partir de ahí, se iniciarán una serie de peripecias entre la familia de la clienta y el conserje, que van a configurar la trama de la película.

Situada en el periodo de entreguerras, toda la cinta navega en el humor. Con un estilo diferente, una puesta en escena y fotografía maravillosas, ritmo trepidante, destila cine clásico con reminiscencias del cine mudo.

A pesar de lo disparatado de la historia, resulta amena y creíble, tanto la trama como la vida que se muestra en el día a día del hotel. Todos los que hemos trabajado de Concierge nos sentiremos identificados en algún momento con los personajes o la situación ¡La realidad supera la ficción!, aunque en esta, sinceramente es difícil.

Se han filmado numerosas películas donde aparece la figura del concierge, pero en esta, a pesar de algún comportamiento inapropiado de Gustave H, muestra la esencia de su figura: discrección, vocación de servicio,eficacia, lealtad, amistad, cuidado del detalle, conseguir lo imposible y una personalidad entrañable que hace que muchos de los clientes acudan al hotel por él. Definitivamente la película se convierte en un homenaje a la figura del Concierge y de “Les Clefs dÓr”.

 

 

 

Texto: Pedro Martínez

Los Perros y la Gastronomía

El otro día viendo un vídeo  de Juan Mari Arzak sobre la Merluza de Anzuelo en internet “Los Secretos de Arzak” , contaba una historia que yo desconocía y me animó a escribir esta.

“Antiguamente en los barcos había perros para cazar los ratones, pero no solamente para ello, pues al pescar la merluza de anzuelo, como está a mucha profundidad, a veces al salir  las agallas se le hinchan y se quedaban flotando, entonces como el barco estaba parado y llevarlo hasta allí suponía dinero, lo que hacían era tirar un perro que las cogía y las acercaba al barco, hoy solucionado con las lanchas zodiac.”

https://www.youtube.com/watch?v=P6SEBJ_noyU

Otro ejemplo de ayuda del perro en la alta cocina es los adiestrados para buscar ese manjar tan preciado como es la trufa.

https://www.youtube.com/watch?v=atpHdRyRedg

Desde hace miles de años el perro nos ha ayudado a conseguir el alimento que ha llegado a la mesa de los humanos. Se cree que la domesticación del perro (canis familiaris) surgió en el neolítico, cuando el hombre dejó se ser nómada  y se convirtió en cazador recolector, los lobos (canis lupus) se acercaban a los poblados para comer los desperdicios, así los que menos timidez mostraban, fueron acercándose cada vez más, generación tras generación.  Al domesticar se produce varios efectos como es la neotenia y el cambio de morfología como demostró Belyaev en un experimento con zorros en cautividad, observó que al cabo de varias  generaciones de ir seleccionando los ejemplares menos agresivos, estos iban cambiando de aspecto y de color.

A lo largo de la historia el hombre ha ido seleccionando y creando razas para la ayuda en la caza y otras funciones. Hay hasta alguna hipótesis  que  hablan que la supervivencia del hombre fue lograda por la ayuda del perro en la caza y guarda.

Actualmente además de la ayuda en la caza, el perro hace muchas funciones sociales para a los humanos como: busqueda de explosivos, de personas, detectores de cáncer, subida de glucemia, epilepsia, perros guías, defensa, perros de asistencia, detectores de drogas, fauna, etc….

Desde que el perro fue perro, su principal función para lo que les hemos seleccionado es para conseguir nuestro alimento, así tras su evolución morfológica selectiva, la especialización funcional que se ha logrado es muy grande. He aquí muestras de su ayuda en nuestra alimentación.

Perros de caza:

  • Cobradores: recogen la pieza cazada. Ejemplo: el Labrador y Golden retriever labradorsabuesopointergalgo_espanol_01
  • Rastro: buscan y persiguen a las presas,como en la caza del jabalí. Ejemplo: el Sabueso español.
  • Muestra: enseñan y marcan al cazador la situación de la pieza antes de ser cazada.Ejemplo: el Pointer.
  • Lebreles: cazan  las piezas a la carrera como el Galgo español.Por cierto lamentable lo que hacen algunos cazadores, que al terminar la época de caza, los cuelgan de un árbol o los abandonan. ¡crueldad absoluta!

Perros pastores: para mover grandes rebaños de cabras y ovejas. Ejemplos: el pastor vasco o el border collie.

Perros  boyeros: para guiar, mover y proteger el ganado bovino . Ejemplo: boyero de Bernaalano
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Perro de presa o agarre: para mover al ganado vacuno y reses bravas como el Alano español.

 

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Perro de guarda de ganado: cuidan y protegen a los rebaños de grandes depredadores como el lobo. Ejemplo:mastín leones.

Los perros de guarda, cuando no existían las alarmas y sistemas sofisticados de seguridad, también nos ayudaban, no a traer el alimento, sino a que no se lo llevaran los cacos, así como los grandes molosos a transportar alimentos.

 

En resumen: el perro desde siempre nos ha traído la comida, pero ¿podremos nosotros agradecerles algún día y permitir su paso sin problemas a los establecimientos hoteleros? Hasta ahora entran en los restaurantes asiáticos sólo para ser comidos.

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Texto:Pedro Martínez

 

 

 

 

 

 

Así se comporta el cerebro durante un atracón

¿Qué sucede en el cerebro cuando, una vez alcanzada la sensación de saciedad, no hay forma de dejar de comer compulsivamente? ¿Qué impulso empuja, tras una comida copiosa, a no dejar ni las migas del postre? Un grupo del MIT (Massachusetts Institute of Technology) lo explica en la revista Cell: un circuito neuronal relacionado con la sensación de recompensa y placer inducen a seguir alimentándose.

El trabajo no solo afina en la descripción de la ruta que empuja a comer pese a estar saciado. También, lo que quizás sea más importante, demuestra que las señales químicas que despiertan el apetito en respuesta a la sensación de hambre (comportamiento homeostático, en la jerga) y las que impulsan a darse atracones con el estómago lleno solo por placer de hacerlo (comportamiento hedónico) siguen caminos neuronales independientes y obedecen a impulsos distintos en el cerebro, lo que abre la puerta a abordajes terapéuticos selectivos. En ello incide Kay Tye, una de las autoras del trabajo: “Nuestros hallazgos son relevantes porque plantean la posibilidad de desarrollar un tratamiento que interfiera solo la ingesta compulsiva de comida sin alterar el comportamiento alimentario sano”,
Los investigadores han extraído estas conclusiones a partir de estudios en ratones a los que exponían al consumo de azúcar, aunque todo apunta a que son extrapolables a las personas. “Las rutas de control alimenticio y gasto calórico se han conservado sin apenas diferencias entre los roedores y las especies más evolucionadas, por lo que lo más probable es que los circuitos sean los mismas en humanos”, explica Miguel López, investigador y profesor de la Universidad de Santiago de Compostela especializado en neuroendocrinología y obesidad.

Tye y su equipo centraron su búsqueda en hipotálamo lateral y el área tegmental ventral (en la base del cerebro) ya que estas regiones cerebrales se habían relacionado previamente con comportamientos mediatizados por la sensación de recompensa, como la actividad sexual o el impulso al consumo de drogas. Para comprobar sus suposiciones acudieron a la optogenética, una técnica que combina la óptica y la genética para manipular procesos biológicos. El procedimiento usado consistió en modificar genéticamente las poblaciones de neuronas que querían estudiar para que respondieran a estímulos ópticos, de forma que en función de la luz que recibían se activaban o inhibían a voluntad los circuitos nerviosos intervenidos.

Al activarlos, los ratones saciados seguían acercándose a las bandejas de azúcar que tenían en sus jaulas incluso si tenían que atravesar una plataforma que les producía pequeñas descargas eléctricas. Por el contrario, al inhibir este circuito, los ratones dejaban de comer cuando ya se habían alimentado lo suficiente.

Los circuitos cerebrales que nos permitieron crear reservas de calorías, ahora nos provocan problemas de salud
Kay Tye, investigadora
Tye sugiere que estos impulsos tuvieron su sentido evolutivo hace muchos años. Los productos con alto contenido en azúcar son una fuente de energía muy útil pero accesible durante tiempo limitado en la naturaleza. Por ello, era conveniente atiborrarse de estos alimentos para crear reservas calóricas de cara al invierno o momentos de escasez. Sin embargo, en el siglo XXI “ya no hay escasez de alimentos azucarados o con alto contenido en grasas”, destaca la investigadora, sino todo lo contrario. La comida basura es más accesible e incluso barata que nunca, comparada con los productos frescos ricos en proteínas, frutas o verduras. “Los circuitos cerebrales que nos permitieron crear reservas de calorías, ahora nos provocan problemas de salud”, añade. De hecho, la epidemia de sobrepeso y obesidad sigue avanzando en el mundo y ya afecta a unos 2.100 millones de personas, casi un tercio de la población, según un reciente estudio publicado en la revista The Lancet.

En todo caso, una cosa es que se pueda discriminar entre las conexiones neuronales que regulan la alimentación sana de la impulsiva, y otra que se pueda llegar con precisión a este circuito mediante un fármaco capaz de bloquearlo y que se pueda aplicar en humanos. “Es un problema manipular específicamente poblaciones neuronales en el encéfalo”, comenta Miguel López. En especial en el hipotálamo, una zona muy primitiva a nivel evolutivo y muy compleja de manipular, ya que regula aspectos tan diversos como la temperatura corporal, la sed, el sueño o la frecuencia cardiaca, además del hambre. La píldora mágica contra los atracones de tarta de chocolate tendrá que esperar.

Fuente: El Pais

Leerr mas: http://elpais.com/elpais/2015/02/02/ciencia/1422878827_406597.html

 

Un hotel penaliza con 125 euros por dejar malas críticas en Internet

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Las autoridades de Reino Unido exigen al establecimiento que retire la polémica cláusula

Italia abre una investigación contra TripAdvisor por falsas reseñas

El grado de exposición de los hoteles o restaurantes a los comentarios en Internet y, sobre todo, las dificultades que a veces encuentran para remontar las críticas han llevado a un establecimiento hotelero de Blackpool, Reino Unido, a tomar una medida drástica: aplicar un recargo de 100 libras (125 euros) a los clientes que dejen opiniones negativas en la Red. Esta cláusula, además de no tener precedentes, es de una legalidad cuestionable ante la prevalencia de la libertad de expresión, lo que ha llevado a las autoridades a exigir al hotel que la retire.

El caso ha saltado a los medios tras la denuncia pública de un matrimonio, Tony y Jan Jenkinson, que criticó que el hotel Broadway era “asqueroso, sucio, maloliente” y que estaba “podrido” en la web de TripAdvisor. La pareja, que pagó 36 libras por una noche de habitación más desayuno, se llevó una sorpresa a los dos días al ver un cobro de 100 libras del mismo establecimiento. El argumento que esgrimió la empresa era su “política contra las críticas malas”.<

Según informa la BBC, esta política hace referencia a una cláusula que establece que “por cada mala crítica que se deje en cualquier página web, se aplicará un recargo de 100 libras al organizador del grupo”. “Aunque nuestros clientes habituales y parejas aman el hotel, puede que sus familias o amigos no”, justifica el hotel.

“Molesto no es lo suficientemente fuerte como para describir lo que siento. ¿Qué ha pasado con la libertad de expresión?”, ha declarado a la BBC Tony Jenkinson, un conductor jubilado de 63 años de edad. Tras denunciar el caso a las autoridades, el Ayuntamiento de Blackpool, al norte de Inglaterra, ha reclamado al hotel que cesen en su política, devuelvan las 100 libras. Además, han asegurado que es “un caso único”, según el concejal Gillian Campbell. “Vale la pena recordar que la gran mayoría de los hoteles en Blackpool tienen buena reputación”, añadió.

Fuente El pais

Un jabón de hotel que salva vidas

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Imagínate que fueras americano, de los nacidos en Estados Unidos y que vas a un hotel… ¿serías de ese 85% que se lleva las toallas de la habitación del hotel? Sí, sí, un 85%. O sin irnos tan lejos, ¿eres del 81% de españoles que se echa a la maleta cosas tan dispares como almohadas, pilas del mando, bandejitas para los jabones o cuadros de las paredes?

Lo que sí es tentador es echar a la maleta los jaboncitos, ¿o no? Aunque luego estando en casa se queden meses y meses en algún rincón de nuestro cuarto de baño. Pero, ¿qué pasa con esa pastilla de jabón a medias o con ese botecito de gel que queda a la mitad? ¿Se reutiliza? ¿Se tira?

Y, ¿cuántas pastillas de jabón se pueden quedar usadas en las habitaciones de un hotel de 200 habitaciones? ¿Y en todos los hoteles de una ciudad como Madrid? ¿Y en todos los hoteles del mundo?

Esto es lo que se planteó un matrimonio desde Estados Unidos y así nació, en 2009, el Global Soap Project (Proyecto Global de Jabón). El Global Soap Project es una organización sin ánimo de lucro con la misión de mejorar la salud global. Desde su página web explican que reciben el jabón parcialmente usado de los hoteles y lo reciclan en plantas especializadas en millones de nuevas pastillas. Más tarde, se distribuyen de nuevo en otras partes del mundo a través de programas globales de salud.

Y es que el jabón podría prevenir las principales causas de muerte en los niños a nivel mundial, causas responsables de 2,4 millones de muertes al año. Los estudios han demostrado que el jabón es la manera más efectiva de prevenir estas muertes – más eficaz que las vacunas, medicamentos o iniciativas de agua limpia solo. De hecho, basta con lavarse las manos con jabón para reducir las tasas de morbilidad de las principales causas de muerte en casi un 50%.

Pero, ¿tanto jabón hay para reciclar? Los datos que aportan en su web indican que hay aproximadamente 4,7 millones de habitaciones de hotel en los Estados Unidos solamente que, en conjunto, descartan aproximadamente 2,6 millones de pastillas de jabón parcialmente utilizado, ¡cada día!

¿Qué mejora manera de deshacernos de este residuo que dándole otra vida? De esta manera, se reduce el daño medioambiental, y se convierte en una herramienta para salvar vidas.

Ana Pinedo

Sta Marta

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Hoy día 28de julio se ha celebrado Sta. Marta la cual aunque muchos no lo sepáis es la Patrona de la hostelería, no solo se celebra en la iglesia católica si no que también se celebra en la ortodoxa.

A continuación os cuento un poco la historia y el por que es esta Santa la patrona de este oficio.

En Jerusalén era bastante peligroso el quedarse por las noches porque los enemigos le habían jurado guerra a muerte y buscaban cualquier ocasión propicia para matar al Redentor. Pero en Betania un pueblecito a cuatro kilómetros de Jerusalén, tranquilo y amable y en él un hogar donde Jesús se sentía bien.

Era el hogar de Marta, María y Lázaro. En esta casa siempre había una habitación lista y bien arreglada para recibir al Divino Maestro, cualquier día a la hora en que llegara. Y tres corazones verdaderamente amigos de Jesús, le esperaban con afecto fraternal. Allí Jesús se sentía como en su casa.

Famosa se ha hecho la escena que sucedió un día en que Jesús llegó a Betania con sus 12 apóstoles y las santas mujeres (madres de algunos apóstoles, etc).  Marta corría de allá para acá preparando los alimentos, arreglando las habitaciones, llevando refrescos para los sedientos viajeros. Jesús como siempre, aprovechando aquellos instantes de descanso, se dedicó a dar sabias instrucciones a sus discípulos. Oír a Cristo es lo más hermoso que pueda existir. El estaba sentado en un sillón y los demás, aten Sigue leyendo