Conserjes de Hotel “Artesanos de la Hospitalidad”

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Con la intención de dar a conocer socialmente en que consiste el trabajo de un Conserje de Hotel, la Delegación de Madrid de las Llaves de Oro ha producido un vídeo, dirigido por Pedro Curbelo, con los Departamentos de Conserjería de cuatro Hoteles clásicos de Madrid.

Gracias a la dirección de estos hoteles: Charles Morris (Hotel Villa Magna) Christian Tavelli (Hotel Ritz) Marc Lannoy (Hotel Palace) y José Manuel Rábago (Hotel Liabeny) a todos los participantes en la realización de este vídeo y a Tomás García; “Contigo empezó todo” y expecialmente a Pedro Curbelo Director del Vídeo.

Hotel Concierges “Hospitality Artisants”

With the purpose of publicizing which are the complete responsibilities of a concierge, the Madrid delegation of Les Clefs d’Or Spain “Las Llaves de Oro” has created a video with the concierge Departments of four classical hotels in Madrid.
We would like to thank the General Managers of the hotels: Charles Morris (Hotel Villa Magna), Christian Tavelli (Hotel Ritz), Marc Lannoy (Hotel Palace) , José Manuel Rábago (Hotel Liabeny), the personnel that took part in this video and to Tomás García; “it all started with you” and specially Pedro Curbelo director of the vídeo.

Conserjes de Hotel “Artesanos de la Hospitalisdad”

Autos del Vídeo: Pedro Curbelo comunicación Visual

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Conserjes por el mundo – André Hoeftmann, Primer Conserje del Hotel Adlon Kempinski, Berlin

Uno de los aspectos más bonitos de ser Conserje es la oportunidad de conocer gente eimagesn todo en mundo y estrechar lazos. Personas con una increíble trayectoria tanto profesional como personal y con espíritu de compañerismo, excelencia y entrega a su trabajo como Conserjes con una única finalidad “convertir sueños en realidad”

Muchas gracias, André Hoeftmann, por su tiempo y entusiasmo en contestar esta entrevista.

A continuación la entrevista original a André Hoeftmann para “Conserjes por el Mundo” y su traducción al castellano más abajo.

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Conserjes por el mundo – Toru Machida, Primer Conserje del Hotel Savoy, Londres

The Savoy Hotel, London

The Savoy Hotel, London

Uno de los aspectos más bonitos de ser Conserje es la oportunidad de conocer gente en todo en mundo y estrechar lazos. Personas con una increíble trayectoria tanto profesional como personal y con espíritu de compañerismo, excelencia y entrega a su trabajo como Conserjes con una única finalidad:

“convertir sueños en realidad”

Muchas gracias, Toru Machida, por su tiempo y entusiasmo en contestar esta entrevista.

A continuación la primera entrevista de “Conserjes por del Mundo” y su traducción al castellano más abajo.

Entrevista a Toru Machida

Toru Machida

Toru Machida

Q1- How did your career take its current form? Where did you start out and how did you end up doing what you’re doing now?

My first job was to clean toilets at Four Seasons Hotel Canary Wharf. 10 years later, I was a part of the opening team at Shangri-La, At the Shard, London as in first Head Concierge role. Currently, I work as 14th Head Concierge since the opening of 1889 at the Savoy.

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El tren de mercancías entre China y España completa su primer viaje

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El convoy, cargado con vino, aceite y jamones españoles, ha llegado retraso al país asiático

El tren de mercancías que partió de España rumbo a China el pasado 29 de enero ha llegado a su destino en el país asiático con un cargamento de vino, aceite de oliva o jamón españoles, entre otros productos. El tren, cargado con 64 contenedores, ha tardado 24 días en cubrir los más de 13.000 kilómetros de la ruta Yixinou, la línea ferroviaria más larga del mundo. La agencia oficial Xinhua, ha informado de que sus 64 contenedores han llegado a la ciudad oriental de Yiwu.

Recorrido del tren ‘Yixinou’.

El tren, que ha empleado tres días más en el trayecto de vuelta que en el de ida, ha concluido su viaje en plenas vacaciones del Año Nuevo lunar, la principal fiesta del gigante asiático. Ahora su mercancía se distribuirá sobre todo en el delta del río Yangtsé, una de las zonas más prósperas de la segunda economía mundial; en Shanghái y las provincias orientales de Zhejiang (en ciudades como Yiwu o Hangzhou) y Jiangsu (en urbes como Nankín o Suzhou).

La previsión de la empresa impulsora el proyecto era que el tren llegara la semana pasada, a tiempo para abastecer de productos españoles las celebraciones del Año Nuevo chino. Sin embargo, su partida de Madrid tuvo que esperar a que llegaran desde Alemania unos contenedores especiales equipados con sistemas de calefacción, necesarios por la naturaleza de su carga, para evitar que las gélidas temperaturas de las zonas que atravesaba dañaran la mercancía antes de llegar al destino.

En el viaje de ida, el tren salió de Yiwu el 18 de noviembre y llegó a la capital española el 9 de diciembre tras 21 días de viaje, con tiempo para distribuir los artículos navideños que transportaba en los bazares chinos. Para llegar hasta Yiwu el tren atravesó territorio de España, Francia, Alemania, Polonia, Bielorrusia, Rusia, Kazajistán y China.

La ciudad de destino del tren está considerada el centro de producción y distribución de bienes más grande del mundo, y en 2014 registró un volumen de importaciones y exportaciones de 148.600 millones de yuanes (21.200 millones de euros).

La empresa impulsora pretendía, con esta iniciativa, explorar nuevas vías para potenciar el transporte de mercancías entre China y Europaal recurrir al ferrocarril como alternativa, ya que hasta ahora Yiwu empleaba fundamentalmente el transporte aéreo y marítimo.

Los promotores de la ruta Yixinou destacan que el transporte por ferrocarril es más lento que el aéreo, pero mucho más barato, y supone un ahorro elevado de tiempo respecto a las rutas marítimas, que son más baratas

Fuente: El Pais

Leer más:

http://politica.elpais.com/politica/2015/02/22/actualidad/1424621610_379581.html

Ferran Adrià pide una Universidad de turismo

ADRIÁ PRESENTA EN CASTELLÓN "INNOVATION SPACE"                                   Foto:Efe

Ferran Adrià  considera que España con 7 millones de visitantes al año, debería tener la Universidad de Turismo y Gastronomia más importante del mundo. También pide y apuesta por la innovación de los juvenes.

El chef catalán ha realizado estas declaraciones durante la presentación en Castellón de la exposición ‘Innovation Space’, un espacio interactivo diseñado por el chef internacional y Telefónica que pretende divulgar el valor de la creatividad y la innovación como “motores de progreso”.

Fuente: Diario Las Provincias.

Leer más:

http://www.lasprovincias.es/culturas/201502/18/ferran-adria-anima-jovenes-20150218144253.html

La importancia de las redes sociales para los hoteles y el Community Manager

FacebookEstudios recientes demuestran que el uso de las redes sociales e internet superan ya al tiempo que pasamos viendo la televisión.

La posibilidad que internet nos ha dado de comunicarnos en todo el mundo, en cualquier momento y a bajo coste, ha cambiado la forma en que nos relacionamos y  hacemos negocios.

El marketing Online es de vital importancia, en una estrategia empresarial real y sostenible de las empresas y hoteles. El auge de las redes sociales en nuestra sociedad propician unas grandes posibilidades de negocio, publicidad y marketing para las empresas. Así mismo, La importancia de los comentarios en algunas web como Tripadvisor crecen día a día, e incluso cientos de hoteles basan su comercialización en estar bien posicionados en su baremo. Desgraciadamente esto produce que algunos clientes espabilados usen esto como arma arrojadiza y aprovechen para sacar descuentos o beneficios diversos, sabedores de la importancia de sus comentarios.

Llegar al máximo de usuarios de forma fácil, económica y eficaz y que estos se identifiquen  o interacciones con nuestros productos son las ventajas que ofrecen estas nuevas plataformas virtuales. La clave del éxito es tener y llevar una estrategia bien definida y gestionada, para ello ha surgido la figura del Community Manager, una nueva capacitación profesional.

 

 Un reciente estudio encargado por Facebook a Deloitte concluyó que:

– El 83% de los usuarios utiliza internet mientras está de vacaciones.

– El 33% accede a su perfil de Facebook en su lugar de vacaciones.

– El 48% sube fotos de sus vacaciones a Facebook cuando regresa a su casa.

– El 50% ha dado al ‘me gusta’ a una marca turística en Facebook

Las marcas turísticas más populares en ‘me gustas’ son hoteles y aerolíneas.

Tipos de redes sociales:

A/ Horizontales: dirigidas a todo tipo de ususarios y sin temática definida.Facebook, Orkut,Identi, etc….

B/ Verticales: basado en un eje temático.

  • Profesionales.Ejemplos: Liinked In, Viadeo, Xing.etc.
  • Ocio Ejemplos Wipley,Minube,Moterus,etc…
  • Mixtas: Yuglo, uNicience,Pidecita,11870.

Twitter( microblogging)  entraría dentro del mundo de los blogs,.

Funciones del Comunity Manager:

  • Representación de la presencia Online de la marca o empresa.
  • Comunicar y atender a los usuarios de grupos,comunidades,foros, etc…
  • Dar soporte a la comunicación externa de la empresa.
  • Monotorizar conversaciones online y participar activamente en ellas.
  • Establecer métricas, reportes y recomendaciones a los departamentos.
  • Asistencia a eventos para estar actualizado.
  • Crear contenidos escritos de forma apropiada para los canales que gestiona (blogs,redes sociales)
  • Identificar a líderes de opinión y establecer una relación constructiva con ellos.
  • Mantener contacto con el resto de profesionales del sector a través de redes de networking y eventos.

Comunity Mangaer y Facebook

Pasa por la creación de una página central de Facebook sobre la marca y su gestión como medio de comunicación.

Objetivos:

1- Primero fijar los indicadores (KPI) por los que mediremos el éxito y evolución de nuestra página. Estos serán diversos en cada caso de KPL: número de fans de la página, número de fans con interacciones ( me gusta), número de fans que interactuan con comentarios, número de fans ganados a la semana, perdidos , número de usuarios y fans que ven interacciones, capacidad de conseguir visitas a páginas externas, capacidad de convocatoria a eventos, etc…

2-Configurar la página de Facebook del Hotel: fotos, pestañas, textos, etc…

3-Como llegar a más usuarios: utilizar contactos personales, bases de datos, publicidad, etc.

4-Comunicar con nuestros Fans: Estar y No saturar, proporcionar algo de valor, personalizar.

 Twitter.

Escribo aquí para los no iniciados algunas pequeñas nociones sobre la acciones en Twitter: Twitter se ha convertido en la más importante herramienta de información y comunicación en tiempo real, muy especializada.

“Tweet” mensajes de máximo 140 carácteres de cualquier ususario.

“Timeline” Es el “muro” donde aparecen los Tweets de las personas o empresas que seguimos.

“Seguidor”

“ReTweet” cuando escogemos re-publicar un Tweet de otra persona.

“Menciones” si incluimos una @ antes del nombre de un usuario al que queremos mencionar. En ese momento este usuario recibe un mensaje.

“Urls cortas”. Se puedem utilizar acortadores de urls que permiten indicar cualquier url que mencionemos o citemos  en menos de 10 caracteres.

“hastags” Al utilizar una palabra procedida por # etiquetamos una temática de forma que nos resulte más sencillo identificarla.

 

Posted 15 de Febrero, 2015 by Pedro Martínez

Fuentes:

-Marketing online de Escuela de Negocios y Dirección

-Hosteltur.

Leer mas: http://www.hosteltur.com/197470_redes-sociales-al-servicio-negocio-hoteles.html

Imágen:technomado.blogspot.com

Los Angeles Concierges Association (LACA) hacen una llamada de apoyo a todos los miembros de les Clefs d´Or para la película “Gran Hotel Budapest” en los Oscar

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https://lesclefsdor.wordpress.com/2015/02/08/the-los-angeles-concierge-association-gets-into-oscar-season-with-the-grand-budapest-hotel-2/

 

Los Angeles Concierges Association (LACA) en colaboración con la productora de cine FOX hacen una llamada de apoyo a todos los miembros de les Clefs d´Or para la película Grand Hotel Budapest, en los Oscar de Hollywood en todas las redes sociales.

“El Gran Hotel Budapest” es ante todo una extraordinaria película de cine, dirigida por Wes Anderson, cuenta una surrealista y divertida comedia de aventuras, cuyos personajes principales son un Concierge ” Gustave H” (interpretado por Ralph Fiennes) y un Botones “Zero Mustafa” (Tony Revolori).

El protagonista, tras recibir como herencia de una antigua clienta del Hotel un cuadro de incalculable valor, ante la oposición de la familia decide robarlo. A partir de ahí, se iniciarán una serie de peripecias entre la familia de la clienta y el conserje, que van a configurar la trama de la película.

Situada en el periodo de entreguerras, toda la cinta navega en el humor. Con un estilo diferente, una puesta en escena y fotografía maravillosas, ritmo trepidante, destila cine clásico con reminiscencias del cine mudo.

A pesar de lo disparatado de la historia, resulta amena y creíble, tanto la trama como la vida que se muestra en el día a día del hotel. Todos los que hemos trabajado de Concierge nos sentiremos identificados en algún momento con los personajes o la situación ¡La realidad supera la ficción!, aunque en esta, sinceramente es difícil.

Se han filmado numerosas películas donde aparece la figura del concierge, pero en esta, a pesar de algún comportamiento inapropiado de Gustave H, muestra la esencia de su figura: discrección, vocación de servicio,eficacia, lealtad, amistad, cuidado del detalle, conseguir lo imposible y una personalidad entrañable que hace que muchos de los clientes acudan al hotel por él. Definitivamente la película se convierte en un homenaje a la figura del Concierge y de “Les Clefs dÓr”.

 

 

 

Texto: Pedro Martínez

La Aventura americana de los Roca

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Joan y Jordi Roca, en Madrid Fusión esta semana. / Samuel Sánchez

Los hermanos Roca prolongarán a 2015 la gira americana que hace seis meses trasladó su restaurante al sur de Denver, Houston, México DF, Bogotá y Lima. Este año, el tour culinario de los Roca, saltará el Mediterráneo hasta Turquía y de allí tomará un vuelo directo a Buenos Aires y Santiago de Chile. Me lo confirmaba el pasado martes el propio Joan Roca al terminar su ponencia en Madrid Fusión, el congreso gastronómico que acaba de cerrarse en Madrid. “La relación con América”, me decía, “ha cambiado nuestra cocina; tanto, que este año repetimos la experiencia. Esta vez iremos a Argentina y Chile”.

Hasta julio del pasado año nadie se había atrevido a tanto: cerrar uno de los mejores restaurantes del mundo —tres estrellas en la guía Michelin y número dos en la lista mundial de The World’s 50 Best Restaurants— y llevarlo al otro lado del planeta, cocineros y camareros incluidos, para reabrirlo en locales de fortuna que sólo funcionarían durante cuatro noches antes de trasladarlo a otra ciudad.

Fue una hazaña casi heroica; en todo caso, nunca vista. Se cerraban las puertas del restaurante durante dos meses, metían en un avión a la plantilla y protagonizaron una gira frenética por cinco ciudades diferentes. En cada una de ellas se improvisaron otros tantos restaurantes en casas particulares, museos, hoteles o en el espacio central de un banco.

Seis meses después del final de la gira, Joan y Jordi Roca hacían balance en el escenario de Madrid Fusión y explicaban las motivaciones de su aventura. “Veíamos la gira como una forma de romper con todo, escapar de nuestra zona de confort y volver a empezar de nuevo”, decía Joan. En lugar de crecer, los Roca decidieron viajar. Siempre han rechazado la posibilidad de abrir nuevos negocios en otros lugares del mundo, como hacen muchos cocineros consagrados —“podríamos hacerlo, trasladar algunos miembros de nuestro equipo muy lejos de casa y hacer funcionar un nuevo restaurante al máximo durante un año o dos, pero pasado ese tiempo no podríamos mantener el nivel”— pero el viaje era otra cosa: “Quisimos imaginar cómo podía ser el Celler de Can Roca en otro lugar y acabamos cerrando el restaurante, internacionalizamos nuestra propuesta durante cinco semanas y volvimos a nuestra casa con nuestra experiencia, pero con un nuevo bagaje que nos ha cambiado”. Lo explicaba Joan mientras Jordi mostraba algunos platos nacidos en la gira que acabaron instalados en la carta del Celler de Can Roca.

Aventuras al margen, la realidad es que el esfuerzo viajero del Celler de Can Roca ha tenido consecuencias. Seguramente habrá otras, pero las más importantes se concretan en la cocina y se ven traducidas en una carta cada día más abierta al mestizaje. En el nuevo menú aparecen una curiosa versión del cebiche de vieira, rebautizada como gazpacho, un helado de corte de tres gustos concebido alrededor del maíz (cocido, tostado y cuitlacoche), un cebiche de langosta, un aguacate al vapor con hebras de pomelo… Está claro que su cocina se ha hecho más libre, como si se hubiera desnudado de sus últimas ataduras para volar sin complejos; sin perder de vista sus raíces, pero lanzando miradas que buscan nuevos horizontes.

La concreción de su última gira exigió el desarrollo de cinco menús diferentes a partir de los productos que definen la identidad de cada país visitado. Fue un ejercicio que seguramente dejará huella en su cocina. Buena muestra es un pequeño brioche que en su versión original se rellenaba con una mahonesa mezclada con trufa de verano y acababa cubriéndose con una lámina de la propia trufa. En Texas, la trufa cedió su lugar a una salsa barbacoa; en México, a una crema y chile; en Colombia fueron hormigas culonas; y en Perú, la exultante naturaleza del erizo del Pacífico.

De todo eso ha quedado constancia en Cooking up a tribute, un documental que cuenta el proceso que permite transformar uno de los mejores restaurantes del mundo en una aventura itinerante. Por ahora es un secreto celosamente guardado que no se desvelará hasta el 10 de febrero, cuando se presente oficialmente en el Festival de Cine de Berlín.

Fuente: El Pais

leer mas: http://cultura.elpais.com/cultura/2015/02/05/actualidad/1423176160_573123.html

Cuanto importa su salud a una estrella Michelin

gorro 7 FEB 2015 – 11:43 CET

Las ferias de gastronomía adquieren dimensiones de festivales de rock. Madrid Fusión, el congreso de este campo más importante del país, concluyó su decimotercera edición en la capital el pasado miércoles, con una cifra de 10.000 asistentes por bandera. Pero, en estos congresos, ¿nuestra salud importa? ¿Marcan dichas ferias tendencia en el campo del bienestar? Juzguen ustedes mismos con este recorrido que BUENAVIDA realizó por el foro culinario.

Ciencia y gastronomía: una historia de amor
Mario Sandoval, cocinero con una estrella Michelin, presentó la ponencia en la que ha trabajado junto a Marta Miguel, investigadora del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Mostraron una técnica para extraer el aroma de los alimentos, una exhaustiva investigación que puede suponer el fin de los aromas sintéticos y artificiales: los saborizantes. “Hemos elaborado un aceite y un alcohol de trufa de forma 100% natural, una tecnología sostenible y respetuosa con el medioambiente”, aseguraba la científica.
‘Bimi’: una mezcla de brócoli y col china.
Un nuevo ‘superalimento’
Las ferias de gastronomía y el campo de la salud coinciden en lo siguiente: su alergia por lo artificial. En estos congresos se presentan los productos que están de moda y los que lo estarán. ¿Conoce el bimi? Por lo que parece, pronto lo comeremos todos. Resulta de la mezcla natural del brócoli y la col china. En Madrid Fusión, había hasta un stand de este producto (también llamado broccolini), que ahora se empieza a comercializar en España. Y no destaca tanto por su sabor como por sus propiedades: empiezan a hablar de ella como una superverdura, con cinco veces más vitamina C que una naranja y el mismo calcio que tiene un vaso de leche.

Otro estrella Michelin, Rodrigo de la Calle, impulsor de la gastrobotánica, estaba detrás de la ponencia Transgresión vegetal. El objetivo, promover el consumo de las verduras y las frutas, presentándolas en diferentes texturas y sabores de contraste. “Las tendencias que salen de estos congresos suelen pertenecer al ámbito de la técnica o la estética, pero la salud está presente y es importantísima. Hay muchos cocineros que trabajamos pensando en la salud: hay cocinas muy sanas, como la que yo hago”, nos dice.

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Sin conservantes ni colorantes
Dentro de una gama de productos, cada año cambian los gustos e intereses de los consumidores. Un ejemplo, el pan, que en los últimos tiempos presenta su versión más sana. Harinas sin aditivos, masas artesanales no industriales y largas fermentaciones. Jorge Pérez Pedroche está detrás de Madre hizo pan, negocio de panadería que sirve a muchos de los mejores restaurantes. Por segundo año consecutivo, estuvo en Madrid Fusión. “Me demandan cada vez más panes de calidad, por el sabor y por la repercusión que sus ingredientes tienen en nuestra salud. Panes sin colorantes ni conservantes, uno con harina biológica francesa molida en piedra, pan de maíz o de pasas”, explica.

¿Comida rápida saludable?
Hay modas o tendencias nacionales, pero en lo de cuidarnos a través del estómago, hay países que nos llevan ventaja. En el puesto de Japón, presumían de konjac rice, que tiene forma de grano de arroz, casi insípido y transparente. ¿Su atractivo? Limpiar el intestino: pasa por él en estado gelatinoso sin disolverse y arrastra las impurezas. “Además, apenas tiene calorías”, asegura Yuki Kobayashi, la japonesa intérprete. Tampoco los orientales se olvidan de las intolerancias y alergias, presentando una harina de arroz sin gluten. Otro ejemplo, el tofu, que ya no lo ofrecen tanto como sustitutivo de la carne para los vegetarianos, sino que muchos de los chefs destacan su alto contenido en vitamina. Uno de ellos, americano, presentó su proyecto de responsabilidad social para crear en Estados Unidos una cadena de restaurantes de comida rápida con productos saludables y frescos para personas sin recursos.

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Fuente: El Pais

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http://elpais.com/elpais/2015/02/06/buenavida/1423215661_466790.html